羊肉的膻味主要來自什么 羊肉膻味來源于哪里

導語：吃過羊肉的人都知道，羊肉是非常膻的一種食物，如果不注意處理，有些人可能沒法食用，因為受不了這膻味。對此，大家都比較困惑，同樣是肉，為何羊肉如此膻呢。那么，你知道羊肉的膻味主要來自什么嗎？到底羊肉膻味來源于哪里？一起來了解。

羊肉的膻味主要來自什么

羊肉

脂肪酸。羊肉的膻味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉的膻味怎么去除？

蘿卜去膻法

將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

米醋去膻法

將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。

綠豆去膻法

煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

咖喱去膻法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

羊肉去膻味

料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

藥料去膻法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

浸泡除膻法

將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉膻味。

橘皮去膻法

燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續煮，也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法

選上幾個質量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

山楂去膻法

將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

吃羊肉注意事項：

羊肉

羊肉營養豐富，屬于中藥食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬于熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。

1、吃完羊肉后需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。

2、患有肝炎病癥的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發病。

3、《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

4、羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。

5、許多人吃涮羊肉，都是在鍋里放一下就好，這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細菌和寄生蟲，在鍋里放一下，寄生蟲是不會被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。

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