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    羊肉的膻味主要來自什么 羊肉膻味來源于哪里

    發布:2022-12-16 18:18   天氣查詢網   網址:http://www.zare-bidaki.com/shenghuo/105301.html

    導語:吃過羊肉的人都知道,羊肉是非常膻的一種食物,如果不注意處理,有些人可能沒法食用,因為受不了這膻味。對此,大家都比較困惑,同樣是肉,為何羊肉如此膻呢。那么,你知道羊肉的膻味主要來自什么嗎?到底羊肉膻味來源于哪里?一起來了解。

    羊肉的膻味主要來自什么

    羊肉的膻味主要來自什么 羊肉膻味來源于哪里

    羊肉

    脂肪酸。羊肉的膻味是由羊的特別的消化系統造成的,羊是反芻動物,胃里含有大量的微生物,在消化脂類的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。

    羊肉的膻味怎么去除?

    蘿卜去膻法

    將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。

    米醋去膻法

    將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再進行烹制,也可去除羊肉膻味。

    綠豆去膻法

    煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

    咖喱去膻法

    燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

    羊肉的膻味主要來自什么 羊肉膻味來源于哪里

    羊肉去膻味

    料酒去膻法

    將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

    藥料去膻法

    燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

    浸泡除膻法

    將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來,也可減輕羊肉膻味。

    橘皮去膻法

    燉羊肉時,在鍋里放入幾片干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾片干橘皮繼續煮,也可去除羊肉膻味。

    核桃去膻法

    選上幾個質量好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

    山楂去膻法

    將山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

    吃羊肉注意事項:

    羊肉的膻味主要來自什么 羊肉膻味來源于哪里

    羊肉

    羊肉營養豐富,屬于中藥食材,常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬于熱量肉食,可以讓體寒的人變得身體暖和,但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用?;加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發熱期間也不宜食用。

    1、吃完羊肉后需要隔一會再喝茶,否則會引起便秘。

    2、患有肝炎病癥的人,不可以過多食用羊肉,適當食用,羊肉多食可以加重肝臟負擔,導致發病。

    3、《本草綱目》在提到羊肉時稱:羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱,醋性甘溫、與酒性相近,兩物同煮,容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

    4、羊肉溫熱而助陽,一次不要吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。

    5、許多人吃涮羊肉,都是在鍋里放一下就好,這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的,羊肉中有細菌和寄生蟲,在鍋里放一下,寄生蟲是不會被殺死的,一定要把羊肉涮到熟透才好。

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